新鮮な殻付き牡蠣（かき）をすばやくむき身にします。 広島では牡蠣のからを開けるプロを「打娘（うちこ）」と言います。 かき打ちと呼ばれる広島ならではの道具を使って1個につき約6秒という速さで一つ一つ身を傷つけない様にすばやくむき身にします!
むき身にした牡蠣を新鮮なうちにすばやくIQF凍結します。 IQF凍結とは、むき身一粒一粒をばらばらにした状態で業務用フリーザーを使って急速凍結する技術です。 急速凍結することにより、細胞の破壊を極力おさえ、新鮮なままの状態を維持することができます。 また、一粒ずつの牡蠣の表面に薄い氷の膜をはることにより、冷凍による乾燥を防ぎ最適な保存状態を保ちます。 必要な粒数だけ取り出して調理できるためご家庭でも非常に使いやすくなっています。
